飲食店の売上想定はこう立てる！～融資が通る計画書に欠かせない月商のリアルな立て方を解説～

売上の基本構造はこの式

売上（月商）＝ 客単価 × 席数 × 回転率 × 営業日数

この式にあてはめるだけで、「あなたの感覚」ではなく「数字の積み上げ」で売上が組み立てられます。

🔸シミュレーション例｜ランチ中心の定食屋

• 客単価：1,000円
• 席数：20席
• 回転率：1.2回／日
• 営業日数：26日

📈 月商 ＝ 1,000 × 20 × 1.2 × 26 ＝ 約62万円

この基本をベースに、ディナーやテイクアウトの分を上乗せしていきます。

立地別・月商の目安（参考値）

立地	席数	月商目安
住宅街の小型店	〜20席	60〜120万円
駅前・商業エリア	高回転型	150〜200万円
繁華街・観光地	30席以上	250万円〜（※固定費も要注意）

⚠️ 近隣店舗の売上を見た目で判断してはいけません！

→ 人口動態・価格帯・滞在時間などを見た仮説設計が大切です。

【支援事例】立地に合わせた売上設計で融資通過

相談者：Y県・カフェ開業予定のS様（30代・女性）

課題：

• 小さな駅前の2階テナントで集客が不安
• 月商80万円で設定していたが、根拠が弱いと金融機関に指摘される

当事務所が支援したこと：
✅ 駅の乗降客数データと商圏人口を調査（e-Stat活用）
✅ 回転率・滞在時間・平均単価を見直し、月商を62万円に再設計
✅ SNS集客やターゲット層も補足して、見せ方を改善

📌 結果：再申請で無事、300万円の創業融資に成功！

売上想定の説得力を高める3つの工夫

① 商圏調査を簡単にでも実施する

• 昼間人口
• 駅の利用者数
• 競合店の数

➡️ 無料の統計ツール（e-Stat、Googleマップなど）でOK！

② 売上の内訳を明記する

例：

• ランチ65％
• ディナー25％
• テイクアウト10％

➡️ 構成が見えると金融機関も納得しやすい！

③ 客単価とターゲットの整合性を取る

なぜ客単価が1,200円なのか？
どんな客層を想定しているのか？

➡️ 「営業戦略と価格設計のロジック」が伝われば信頼度アップ！

売上想定は背伸びせず・悲観しすぎず

「夢」は素晴らしいですが、金融機関が求めるのは実現可能性です。

✔ 客単価が高すぎないか
✔ 回転率に無理がないか
✔ 赤字月の対策（運転資金）があるか

→ こうした視点が売上以外の項目（原価、人件費、資金繰り）にも好影響を与えます。

初めての売上計画もサポートします！

行政書士事務所ACTIONでは…

✅ 飲食店・美容業・建設業など、幅広い業種の売上設計を支援
✅ 商圏分析・月商設計・数値ロジックの組み立てまでサポート
✅ 予めご記入いただくヒアリングシートに基づき、初回相談を行います。

📩 ご相談はLINE・メール・チャットワークで受付中！

▶ 全国オンライン対応／来所面談　どちらもOK
▶ 土日・早朝のご相談も柔軟に対応します

あなたの「売れる根拠」を一緒に形にしましょう。